Kaip reguliuoti kamado kepsninės temperatūrą

Kaip neviršyti planuojamos temperatūros

Kepsninę pradėkite kaitinti atviresnėmis oro angomis, tačiau sklendes pradėkite pridaryti dar nepasiekę norimos temperatūros. Artėjant prie pasirinktos kaitros, leiskite temperatūrai nusistovėti. Kiek anksčiau riboti oro srautą, priklauso nuo anglių kiekio, lauko temperatūros, vėjo ir to, ar kepsninėje įdėtas deflektorius.

Vieno universalaus sklendžių nustatymo nėra. Toks pat tarpelis skirtingą dieną gali duoti kitokį rezultatą, nes gali skirtys anglys ir oro sąlygos. Dėl to naudingiau įsiminti ne „teisingą“ rankenėlės padėtį, o principą: didesni pakeitimai daromi kepimo pradžioje, o priartėjus prie tikslo oro srautas koreguojamas ramiau.

Šis principas galioja ir „KamadoClub“ keraminėms kamado kepsninėms, kurių pastorintas keraminis korpusas padeda geriau išlaikyti sukauptą šilumą. Stabilų rezultatą lengviau pasiekti ne skubant, o suteikiant kepsninei laiko įšilti. Pirmus kartus verta stebėti, kaip konkreti kepsninė reaguoja į oro angų padėtį su įprastai naudojamomis anglimis. Vėliau tą patį kepimo režimą atkartoti tampa paprasčiau.

Ką daryti, jei kaitra pakilo per aukštai

Pirmiausia sumažinkite oro padavimą ir palaukite, kol degimas aprims. Dažnas dangčio varstymas nepadeda: atidarius į vidų patenka daugiau deguonies, todėl žarijos gali įsiliepsnoti dar stipriau. Nebandykite kepsninės vėsinti pildami vandenį ant įkaitusios keramikos ar žarijų – staigus temperatūros pokytis gali pakenkti keramikai.

Jeigu maisto paviršius jau per greitai skrunda, nelaukite, kol atvės visa kepsninė. Produktą perkelkite į netiesioginės kaitros zoną arba trumpam nuimkite nuo grotelių. Sklendžių pridarymas sumažina degimo intensyvumą, bet įkaitusios grotelės, deflektorius ir keramika kurį laiką vis tiek skleidžia šilumą.

Kodėl temperatūra nekyla

Kai sklendės atviros, o temperatūra kyla vangiai, patikrinkite tris dalykus: ar anglys gerai įsidegė, ar jų pakanka planuojamam kepimui ir ar pelenai neužstoja oro kelio. Pelenus bei oro angas saugiausia išvalyti prieš kūrenimą, kai kepsninė visiškai atvėsusi. Prastas oro pratekėjimas gali trukdyti net ir tada, kai kuro likę pakankamai.

Įtakos turi ir anglių sudėjimas. Labai smulkūs gabalėliai gali užpildyti tarpus tarp stambesnių anglių ir apsunkinti oro judėjimą. Tai nereiškia, kad kiekvienam kepimui reikia visiškai naujo kuro, tačiau prieš užkuriant verta pajudinti likusias anglis, pašalinti susikaupusius pelenus ir palikti orui kelią nuo apatinės angos.

Trumpas termometro rodmens kritimas pakėlus dangtį nėra gedimas. Iš kepsninės pasišalina dalis karšto oro, todėl uždarius dangtį reikia palaukti, kol rodmuo atsistatys. Jei tuo metu sklendes atversite iki galo, anglys gali įsidegti stipriau ir po kelių minučių temperatūra viršys planuotą ribą.

Dangčio termometras neparodo, ar maistas iškepė

Kupole įrengtas termometras matuoja oro temperatūrą vienoje kepsninės vietoje. Ties grotelėmis ji gali skirtis, ypač naudojant tiesioginės ir netiesioginės kaitros zonas. Todėl ilgesniam kepimui pravartu naudoti atskirą zondą ties grotelėmis, o mėsos iškepimą vertinti pagal jos vidaus temperatūrą.

Karštą kamado kepsninę atverkite palaipsniui: iš pradžių vos kilstelėkite dangtį, leiskite patekti nedideliam oro kiekiui ir tik tada atidarykite plačiau. Tai sumažina staigaus liepsnos pliūpsnio riziką. Temperatūros kontrolė kamado kepsninėje tampa daug paprastesnė, kai atskiriami trys dalykai: oro srautas valdo degimą, keramika saugo sukauptą šilumą, o maisto termometras parodo paties produkto būklę.